Soczewica pod lupą

Soczewica jest warzywem strączkowym, które gotuje się łatwo i szybko, bo nie wymaga namaczania. Najkrócej, bo w zaledwie kilka minut, gotuje się soczewica czerwona. Ponieważ szybko mięknie, idealnie nadaje się do takich potraw jak np. indyjski dhal. Zielona soczewica jest doskonała do sałatek, bo nie traci kształtu po ugotowaniu. Obie odmiany dobrze się sprawdzają w różnych potrawach o bogatych smakach, a także tych z dodatkiem jedynie przypraw i świeżych ziół.

Czas przygotowania: 1 godzina 15 minut 
Liczba porcji: 4

Składniki

  • 4 duże buraki (800 g)
  • ½ szklanki (100 g) soczewicy, opłukanej
  • 1 litr (4 szklanki) bulionu warzywnego
  • ¼ szklanki (60 ml) oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • 2 łyżki czerwonego octu winnego
  • 1½ łyżki czystego miodu
  • 400 g jarmużu
  • 1 średnia cykoria sałatowa (200 g), grubo poszarpana
  • 125 g miękkiego sera koziego
  • ½ szklanki (50 g) połówek orzechów włoskich, pieczonych, grubo posiekanych

Sposób przygotowania

1. Odetnij liście buraków; umyj je, osusz i odłóż na bok (będą ci potrzebne 2 szklanki, czyli 120 g). Buraki dokładnie oczyść, włóż
do średniego rondla, zalej zimną, osoloną wodą i zagotuj na średnim ogniu. Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez godzinę albo do miękkości. Odcedź. Gdy buraki wystygną na tyle, że da się ich dotknąć, obierz je i pokrój każdy na osiem części.

2. Do średniego rondla wlej bulion i wsyp soczewicę. Zagotuj. Przykryj dobrze>